L’histoire des viande séchée (Biltong

Voici une histoire simplifiée de la manière dont le biltong, en particulier les chili bites, a vu le jour :

 

Origines en Afrique du Sud

Le biltong peut être attribué aux peuples autochtones Khoïkhoï d'Afrique du Sud, qui ont habité la région bien avant l'arrivée des colons européens. Les Khoïkhoï étaient habiles dans la préservation de la viande par séchage à l'air, une technique essentielle dans une région au climat chaud et sec où la viande fraîche se gâterait rapidement.

 

Séchage à l'Air de la Viande

Le processus de fabrication du biltong commence par la sélection de morceaux de viande de haute qualité, souvent du bœuf ou de la viande de gibier. Ces viandes sont marinées dans un mélange de vinaigre et d'épices, à la fois pour parfumer la viande et la conserver. Les épices traditionnelles peuvent inclure la coriandre, le sel, le poivre et d'autres assaisonnements. Après la marinade, la viande est suspendue pour sécher à l’air.

 

Évolution et Influence Européenne

Avec l'arrivée des colons européens en Afrique du Sud, la connaissance de la préservation de la viande par séchage à l'air a été partagée et adaptée. Les colons ont ajouté leurs propres saveurs et techniques, contribuant à façonner le biltong tel que nous le connaissons aujourd'hui. Cette influence européenne incluait souvent l'ajout d'épices comme le poivre noir, qui demeure un ingrédient courant dans les recettes de biltong modernes.

 

Variété de Viandes

Bien que le bœuf soit la viande la plus populaire pour la fabrication du biltong, diverses autres viandes ont été utilisées tout au long de l'histoire. Cela inclut des viandes de gibier telles que le koudou, le springbok et l'autruche, qui sont indigènes à l'Afrique du Sud.

 

Biltong Moderne

Aujourd'hui, le biltong est une collation sud-africaine appréciée non seulement en Afrique du Sud, mais également dans de nombreuses autres régions du monde. Il est reconnu pour son goût unique, sa texture à mâcher et sa saveur riche. Les chili bites sont une forme populaire de cette collation, offrant praticité et portabilité.

 

Le biltong possède une histoire profondément enracinée dans la culture sud-africaine et a évolué d'une méthode de préservation utilisée par les peuples autochtones en une collation largement appréciée. Il est souvent dégusté comme une friandise pratique et riche en protéines, ce qui en fait un élément essentiel de la cuisine sud-africaine et une tradition culinaire unique.